Feliz Comienzo de Año Nuevo

                      Calma

Delicia de los arboles que abrevo el aguacero.
Delicia de los garrulos randales en desliz.
Cristalina delicia del trino del jilguero.
Delicia serenisima de la tarde feliz
   

Leopoldo Lugones

           
Nocturno


Una noche,
Una noche toda llena de murmullos, de perfumes y de música de [alas;
Una noche,
en que ardían en la sombra nupcial y húmeda las luciérnagas [fantásticas,
a mi lado lentamente, contra mi ceñida toda, muda y pálida
como si un presentimiento de amarguras infinitas
hasta el más secreto fondo de las fibras te agitara,
por la senda florecida que atraviesa la llanura,
caminabas;
y la Luna llena
por los cielos azulosos, infinitos y profundos esparcía su luz blanca;
y tu sombra 
fina y lánguida,
y mi sombra,
por los rayos de la Luna proyectadas,
Sobre las arenas tristes
de la senda se juntaban,
y eran una
y eran una
y eran una sola sombra larga,
y eran una sola sombra larga...
llena de las infinitas amarguras y agonías de tu muerte,

Esta noche 
separado de ti misma por el tiempo, por la tumba y la distancia,
solo; el alma 
por el infinito negro
donde nuestra voz no alcanza,
mudo y solo por la senda caminaba...

Y se oían los ladridos de los perros a la Luna,
a la Luna pálida,
y el chirrido 
de las ranas...

Sentí frío. Era el frío que tenían en tu alcoba 
tus mejillas y tus sienes y tus manos,
entre las blancuras niveas
de las mortuorias sábanas.
Era el frío del sepulcro, era el hielo de la muerte,
Era el frío de la nada.

Y mi sombra
por los rayos de la Luna proyectada,
iba sola
iba sola,
iba sola por la estepa solitaria;
y tu sombra esbelta y ágil,
fina y lánguida,
como en esa noche tibia de la muerte primavera,
como en esa noche llena de murmullos, de perfumes y de música de [alas

se acercó y marchó con ella,
se acercó y marchó con ella,
se acercó y marchó con ella..! Oh, las sombras enlazadas!
! Oh, las sombras de los cuerpos que se juntan con las sombras de [las almas!
! Oh, las sombras que se buscan en las noches de tristezas y de [lágrimas!..
                 José Asunción Silva




            Torta de nuez
           
              *125 grs de manteca
               *1 taza de azúcar
                *3 claras
                 *1/2 taza de avena.                        instantánea
                    *1 1/2 taza de harina leudante
                     *1/2 taza de nueces picadas
                      *1/2 taza de leche fría
     
      Mezclar la manteca con el azúcar y agregar las claras , batiendo bien hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar la avena, harina y las nueces; revolver lentamente alternando con la leche fría.
Volcar la preparación en un molde enmantecado o Rocío vegetal. Al horno moderado-170 grados- unos 30/40 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Decorar a gusto
Fuente: "Recetas de familia" - Ana D'Onofrio

Stille Nacht, heilige Nacht!
Alles schlaft, einsam watch
Nur das traute, hochheilige paar.
Holder knabe im lokkigen
Haar, schlafin himlischer Ruh, schlaf in himlischer Ruh!



                  Pavo al horno
                 Truhahnbraten
           

              * un pavo o ganso
            * 2 cebollas
*aceite
* sal y pimienta
* laurel
* 1 k de papas
*1 k de batatas
* provenzal( año y perejil picados)
* caldo de verdura

Trozar el pavo. Salpimentar y Condimentar con provenzal. Cortar las cebollas en juliana. Poner en una asadera distribuyendo los trozos de ave y cebollas. Agregar algunas hojas de laurel, las papas y batatas en rodajas.  Rociar con aceite y cubrir el fondo con caldo de verdura. Utilizar dos asadera por si en una sola no cabe. Rociar las papas con más aceite si es necesario y terminar de dorarlas en la parte baja del horno, en caso de que sea cocina a gas. Hornear en horno caliente hasta estar bien dorado y cocido. Es mejor quemado que crudo. Durante el tiempo de cocción rociar ave y tuberculos con el fondo de cocción. Si se evapora muy rápido agregar más caldo.



Pavo de Navidad relleno
Weihnachtsgans Fullung

* un pavo de 3 o 4 kilos

Para el relleno:
* 4 manzanas
* 2 cebollas grandes
* puerro
* 100 grs de nueces
*  castañas cocidas
* un atado pequeño de apio
* algo de miga de pan blanco remojada en leche
* 100 grs de tocino
* manteca fría
* 2 zanahorias en rodajas finas
* condimento: sal, pimienta, comino, salvia
* 1 litro de caldo de verduras
* aproximadamente 20 ml de coñac o jerez.

Lavar el pavo y secarlo. Condimentarlo. Colocar trozos de manteca debajo de las alas y en las patas. Cortar dos manzanas en pequeños cubos, también una cebolla, un poco de puerro, picar las nueces, castañas y el tocino. Colocar el relleno dentro del pavo y comerlo con hilo de carnicero. Calentar el caldo y agregar la bebida alcohólica
 Colocar en una fuente para horno, al máximo al principio, cuando la carne este casi lista, pasar a horno moderado. El tiempo de cocción depende del tamaño del ave, rociar cada tanto al ave con el caldo para que no se seque y luego si es necesario hacerlo con el caldo.
 Salsa: cortar las otras cebollas en dados, manzanas. Colocar sobre el fuego a rehogar. Condimentar. Verter otro poco de la bebida. Revolver y si se desea agregar jugo de manzana ( de alguna buena marca en caja), algo as cucharadas del fondo de cocción y mezclar. Al servir la carne, adobarla con esta salsa .
Guarnición: se acompaña con zanahorias en dados,0 papas al horno, o con albóndigas de papa( kartoffelknodel), y además de las papas. Y si uno cuenta con todos los víveres cuenta con imaginación para reemplazar una cosa por otra o por lo que le guste a la familia


Pavo relleno

* 1 Pavo grande de aproximadamente 4 kilos
* 500 grs de carne de cerdo picada
* 200 grs de cebollas
*200 grs de pasas de ciruelas sin carozo
* 100 grs de miga de pan
* 1 caso de leche
* 100 ml de vino dulce
* sal a gusto
* aceite de oliva o el que use
* caldo de ave
* 2 cdas de fecula de maíz
 Deshuesar el pavo, intentando no romper la piel. Poner a macerar durante una hora las pasas de ciruela con el vino dulce. Empapar la miga de pan con la leche y escurrir. Cortar la cebolla fina y transparentes en una sartén con un poco de aceite o manteca. Mezclar bien estos ingredientes con la carne de cerdo picada: cebolla, ciruelas y pan. Salpimentar a gusto.
Extender el pavo y rellenado con la carne picada. Luego arrollarlo.( como se hace con el matambre), coserlo con hilo fuerte y atarlo para que conserve la forma. Poner en una fuente y rociar con aceite de oliva. Calentar el horno a 180° y cocinarlo aproximadamente dos horas. Cada 15 minutos rociarlo con el fondo de cocción para que no se reseque. Una vez cocinado el pavo usar el líquido que queda en la fuente para hacer salsa. Colocar sobre fuego una ollita con el líquido agregar un caso de vino blanco,  1/4 litro de caldo de ave, disolver la fecula de maíz en un poco de agua y añadirla a la mezcla de la ollita. Revolver hasta notar que esta a punto.
Servir el pavo cortado en rodajas cubriendo con la salsa y a un lado puré de manzana.

Reflexiones

Se dice que si cada persona aporta lo suyo el mundo se volvera un mundo mejor. Es cierto. Durante la segunda guerra mundial, cuando los judíos eran deportados para los campos de concentración , rumbo a las cámaras de gas y trabajos forzados, las fronteras de los países cerradas. Mucha de esa gente se salvo por la ayuda de personas comunes. Ciertos países no querían dar pasaporte a menos que solo fueran de tránsito o sea no quedarse en el país. Ejemplos como Raoul Wallenberg , diplomático sueco que salvo a judíos y cuyo destino de viaje pudo haber sido una celda de la prisión en la Unión Soviética.
Franciszka Halamojowa y su hija Helen escondieron judíos en su casa. En esto se basó la escritora. J. L. Witterick para su libro " El secreto de mi madre". Hubo madres que entregaron a sus hijos a otras personas para salvarlos del mismo destino al que irían sus padres- a la cámara de gas-

Las viandas dieron paso a los postres, el dulce de ambrosia brillaba como el oro en su recipiente de cristal; la comilona seguía su ritmo y su curso, y el ponche se bebía a sorbos para ahuyentar el calor de las conversaciones y de los anhelos.


Época de sandía , ciruela y de deliciosos duraznos, blancos, prietos y pelones. Los que no son gustosos para directamente hincarle el diente así ,sirven para hacer compotas y tartas.




Torta invertida de ciruelas

Relleno:
*8 ciruelas rojas
*8 ciruelas amarillas

Salsa de caramelo:
*250 grs de azúcar
*125 cm3 de agua hirviendo

Para el batido:
*200 grs de manteca
*200 grs de azúcar
*4 huevos
*200 grs de harina
*1 cdta de polvo para hornear

Cortar las ciruelas por la mitad y retirar el carozo. Colocar el azúcar en una cacerola y al fuego , hasta que tome punto caramelo. Agregar el agua hirviendo y cocinar revolviendo hasta que se espese. Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos y la harina tamizada con el polvo para hornear. Colocar el caramelo en el fondo de un molde para horno. Agregar las ciruelas y el batido
 Hornear a temperatura moderada por 20 minutos. Dejar reposar y desmoldar.



Pero concediamos preferencia al pastel de durazno, hecho como una torta de manzana tapada con masa, que se preparaba desde mediados de febrero hasta abril, y aun en mayo, cuando maduraba la variedad tardía que llamábamos " duraznos de invierno". Mi madre, inteligente y económica dueña de casa, hacía más uso de esta fruta que cualquiera otra señora, residente en el país, que poseyera un monte de duraznos. Sus duraznos en conserva, que nos duraban todo el año, adquirieron excelente fama en el vecindario. Esa conserva de duraznos se encontraba en la mayoría de los hogares ingleses, pero nuestra casa era la única en que se hacían" escabechados"
Se agarra fruta grande, sana a medio madurar. Lavados y secados. Puestos en un barril- hoy en día se pondrían en un frasco de vidrio-, se los cubre con vinagre hirviendo y se les pone un puñado de clavos de olor. Se tapa el barril y así se lo deja por un par de meses. Transcurrido ese tiempo, la fruta quedaba debidamente escabechada

Pastel de duraznos

Masa:
*225 grs de harina
* 100 grs de azúcar impalpable
* 1 pizca de sal
* cáscara rallada de un limón
* 75 grs de manteca
* 1 cda de Jerez
* 1 huevo

Relleno:
*5 o 6 duraznos grandes
*500 grs de ricota pasada por la procesadora
*100 grs de crema
* 50 ml de aceite
* 2 huevos
* 100 grs de azúcar
* esencia de vainilla
* 1 pizca de sal
*cáscara de un limón y jugo
Además 2 cdas de gelatina de manzana.
Hacer una masa con la harina, añadir el azúcar, sal y la cáscara de limón, unos copos de manteca, el huevo y el jerez. Amasar con las manos frías hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar la masa y tapar con un repasador. Enmantecar un molde y cubrir con parte de la masa. Pinchar la masa y en horno precalentado a 175 c°,cocer 15 minutos, sacarla y dejar enfriar.

Relleno: para pelar los duraznos introduscalos en agua hirviendo unos minutos y luego al agua fría. Pelarlos, contarlos por la mitad sacando el carozo. Mezclar la ricota con la crema, el aceite, yemas, azúcar, sal,zumo y cáscara de limón y la esencia de vainilla. Batir la clara a punto nieve y añadir a la mezcla. Con el resto de la masa formar un borde alrededor del molde. Rellenar el centro con la mezcla de ricota y cubrir con los duraznos, dejando la parte acuecada arriba. Al horno precalentado a 175 c° durante una hora y media. Una vez cocido el pastel deje que repose en el horno apagado. Caliente la gelatina remuebala hasta que se diluya. Glasee los duraznos con la gelatina y servir en frío

Fuente: " la huerta en casa"
" Allá lejos y hace tiempo" William H. Hudson

Primavera

La cena estuvo compuesta de patatas, cortadas finas y fritas, quingombo hervido, mazorcas y pan de maíz. No hubo carne porque estábamos casi en otoño y porque el día anterior habíamos comido un asado. Abu preparaba pollo frito dos veces por semana, pero nunca los miércoles. El huerto de mi madre daba tomates y cebollas suficientes para alimentar todo Black Oak, de manera que siempre había una bandeja con trozos cortados.



Nos trajeron zapallitos y zucchini , a preparar algo.

Tarta de zucchini
* 1 tapa de masa hojaldrada rectangular
*2 zucchini
*4 cdas de aceite de oliva
* 4 cdas de perejil picado
* 4 cdas de queso rallado
* 200 grs de mozzarella
* 1 taza de arvejas
* sal

Cortar la masa en cuatro rectángulos. Cortar los zucchini en finas rodajas y saltear hasta que estén tiernos. Condimentar. Mezclar el aceite con el perejil y el queso. Distribuir esta mezcla sobre la masa. Acomodar las rodajas de zucchini encima y llevar al horno hasta que la masa este dorada. Retirar y esparcir por encima el queso mozarella en trozos y las arvejas. Rociar con el aceite.
Fuente: " la huerta en casa" jardín revista


Zapallitos al horno
*1 kilo de zapallitos
*3 tomates cortados en rodajas
*2 cebollas medianas en rodajas
* 1 cdta de sal
*  2 cdas de manteca
Se lavan los zapallitos,se cortan en mitades, se quitan las semillas y se colocan en una fuente enmantecada o con rocio vegetal. Se cubren con tajadas de tomate y cebolla, espolvorear con sal y manteca. Se tapa y se cocina en horno moderado durante unos 45 minutos. Da de 6 a 8 porciones
Prefiera los zapallitos chicos, son más tiernos


Fuente: " secretos de una buena mesa" Wilma F.de Baer

 Zapallitos a la milanesa
*2 kilos de zapallitos
* 1/2 cdta de sal
* 1 taza de pan rallado
* 1 huevo batido
 Lavar los zapallitos, pelar y cortar en rodajas finas. Espolvorear con sal y pasar por el pan rallado( también es mejor usar el rebozador de arroz); se sumergue en huevo y vuelta a pasar por pan rallado. Se frie en abundante aceite caliente hasta que se dore. Poner sobre papel absorbente.

No privarse de un dulce

En cambio se mezcló mucho con los hombres, cultivando la amistad y la familia, y siempre se dijo de él que sabía festejar la Navidad como nadie supo jamás festejarla.


Budin de pan de la nonna Anita.
*Pan de hace 2 o 3 días 200 grs
*1/2 litro de leche
 *3 cdas de crema
*5 huevos
*1 cdta de esencia de vainilla 
*ralladura de naranja
*8 cdas de azúcar
* 1/2 taza de pasas de uva
* 1 manzana rallada
*1 taza de azúcar para el caramelo
*1 cda de jugo de limón. Precalentar el horno a 165 grados. Preparar el caramelo en un molde de budin, colocando el azúcar y el jugo de limón sobre fuego bajo. Poner el pan desmenuzado en un bol y mojarlo con la leche y la crema. Usar el pisapapas. Agregar la esencia, ralladura y la manzana. Revolver. Enharinar las pasas y sumarlas a la preparación anterior. Batir los huevos levemente con el azúcar y echar en la mezcla para unir todo. Volcar en la budinera acaramelada y llevar al horno a baño María durante una hora o hasta comprobar con un palillo de brochette que este seco. Desmoldar frío.    


Fuente: recetas de familia de Ana D'Onofrio.  


 Choco cookies.
*100 grs de manteca
*1 1/2 taza de azúcar negra *esencia de vainilla
*2 huevos
*100 grs de chocolate derretido
*185 grs de harina
*2 cdtas de polvo para hornear o del que es para celíacos
*25 grs de cacao
* 200 grs de chocolate amargo picado
*1/4 taza de coco rallado *azúcar impalpable. Precalentar el horno 180 grados c. Batir la manteca con el azúcar negro y vainilla. Luego, incorporar los huevos y batir hasta que la preparación quede cremosa, agregar el chocolate derretido. Por otro lado tamizar los ingredientes secos( harina, polvo leudante y cacao) anadiendolos a la mezcla anterior. Agregar el chocolate picado y enfriar durante una hora o hasta que la mezcla este firme. Usando una cuchara o dos ( como a cada uno le resulte más fácil) para moldear las cookies y rebozarlas en coco. Acomodarlas sobre papel manteca ya enmantecada o en una fuente directamente. Espolvorear con azúcar impalpable. Llevar al horno durante 12 a 14 minutos. Deben quedar húmedas en el centro. Luego guardar en  latas.  


Fuente: ohlala cocina Juliana López May.    


Pie inglés.
masa:
*200 grs de harina( 50 grs blanca y 50 grs integral)
*100 grs de manteca
*100 grs de azúcar impalpable 
*1 huevo

 Compota:
*1 k de manzanas rojas.
*jugo de un limón
*2 tazas de agua
*una pizca de canela 
Para la parte de arriba:
* 3 manzanas rojas y una manzana verde
*50 grs de manteca. Precalentar el horno a 180 c. Hacer la masa mezclando los ingredientes. Luego forrar con masa el molde elegido ya enlatadas y enharinado. Cocinar la masa en horno suave por 10 minutos, solo para secarla. Mientras cocinar en una cacerola las manzanas peladas y trazadas, el jugo de limón hasta conseguir un puré. Por otro lado, pelar y cortar las manzanas rojas y verde en gajos. Dorarlas en manteca y reservar. Colocar sobre la tarta precocida el puré de manzana roja, poner encima los gajos de manzana dorados y terminar de armar el pastel colocando discos de masa alrededor. Por último llevar al horno por 35 o 40 minutos. Comer con un copo de crema o helado de vainilla.
 


Fuente: Ohlala cocina Juliana López May

Cada dia.

 


Cada día tiene su secreto.

Luisa M. Linares




Pudines y panes dulces ,
 turrones y garrapinadas ,
 sidra y cava se ven en las góndolas de los mercados. 
La gente comprando todo eso y atiborrandose como un pavo navideño.
 Las notas en los diarios aconsejando que comer en la víspera para amanecer bien y sin resaca. 
En mi casa habrá algún pan dulce casero, nada de turrones y frutas secas- será en pleno verano y siempre son días muy calurosos- y veré de conseguir algunas botellas de sidra sin alcohol. 
Las sidras para niños no compro, son demasiado dulces- creo que le ponen demasiado edulcorante como pasa con los refrescos baratos. 
Espero que tengamos una jarra de kombucha fresca en la nevera en estos días pues aquí no se puede conseguir en el mercado como en Estados Unidos, hay que hacerla en casa. 
Y tendré a mano mi celular para ver el diario- esos días no se publican. 
Al menos en diciembre hay sandía. Otro fruto refrescante para pasar el año.
 No pondré ninguna receta de sandía por que considero que es una fruta que se aprecia mejor comiendola así como viene , no haciendo mermeladas o en ensaladas. 
Se recomienda comer ensaladas pero una ensalada no llena el estómago por eso los herbívoros estan todo el tiempo pastando. una ensalada es un entremes aburrido cuando uno no esta de humor o es un dia lluvioso
Un tormento de estas fiestas son los cohetes, a la gente no le importa a los demás ni los animales. Quizás haya el doble de quemados y mascotas extraviadas.  
Dos recetas frescas para navidad calurosa.

 Refresco de anana 
*2 tazas de jugo de anana 
*1/4 taza de jugo de limón 
*2/3 taza de jugo de naranja 
*2 cdas de granadina o jugo de uva
 Mezclar todo y enfriar. Servir sobre hielo picado en vasos altos con una rodaja de mañana, cerezas y una tajada de naranja.
 Da de 4 a 6 vasos
LO que facilita la  tarea es hoy en dia en el mercado se consiguen las cajas de jugo   y ahora estamos en diciembre. 



Ponche de te con menta- 
algo interesante para hacer para noche buena-  
*5 sobrecitos de te de menta 
*1 taza de jarabe de frutillas 
*1/2 botella o caja de jugo de manzana 
*2 cdas de jugo de limón 
*1/2 taza de cerezas confitadas cortadas por la mitad 
*4 bananas en rodajas finas 
*ramitas de menta para adornar. Disolver el te en cuatro tazas de agua hirviendo, y deje reposar por unos siete minutos. Añadir el jarabe y el jugo de manzana, y remover. Añadir el jugo de limón, las cerezas y las bananas. Verter en una jarra y a la nevera. Servir adornando con la menta.