Las viandas dieron paso a los postres, el dulce de ambrosia brillaba como el oro en su recipiente de cristal; la comilona seguía su ritmo y su curso, y el ponche se bebía a sorbos para ahuyentar el calor de las conversaciones y de los anhelos.


Época de sandía , ciruela y de deliciosos duraznos, blancos, prietos y pelones. Los que no son gustosos para directamente hincarle el diente así ,sirven para hacer compotas y tartas.




Torta invertida de ciruelas

Relleno:
*8 ciruelas rojas
*8 ciruelas amarillas

Salsa de caramelo:
*250 grs de azúcar
*125 cm3 de agua hirviendo

Para el batido:
*200 grs de manteca
*200 grs de azúcar
*4 huevos
*200 grs de harina
*1 cdta de polvo para hornear

Cortar las ciruelas por la mitad y retirar el carozo. Colocar el azúcar en una cacerola y al fuego , hasta que tome punto caramelo. Agregar el agua hirviendo y cocinar revolviendo hasta que se espese. Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos y la harina tamizada con el polvo para hornear. Colocar el caramelo en el fondo de un molde para horno. Agregar las ciruelas y el batido
 Hornear a temperatura moderada por 20 minutos. Dejar reposar y desmoldar.



Pero concediamos preferencia al pastel de durazno, hecho como una torta de manzana tapada con masa, que se preparaba desde mediados de febrero hasta abril, y aun en mayo, cuando maduraba la variedad tardía que llamábamos " duraznos de invierno". Mi madre, inteligente y económica dueña de casa, hacía más uso de esta fruta que cualquiera otra señora, residente en el país, que poseyera un monte de duraznos. Sus duraznos en conserva, que nos duraban todo el año, adquirieron excelente fama en el vecindario. Esa conserva de duraznos se encontraba en la mayoría de los hogares ingleses, pero nuestra casa era la única en que se hacían" escabechados"
Se agarra fruta grande, sana a medio madurar. Lavados y secados. Puestos en un barril- hoy en día se pondrían en un frasco de vidrio-, se los cubre con vinagre hirviendo y se les pone un puñado de clavos de olor. Se tapa el barril y así se lo deja por un par de meses. Transcurrido ese tiempo, la fruta quedaba debidamente escabechada

Pastel de duraznos

Masa:
*225 grs de harina
* 100 grs de azúcar impalpable
* 1 pizca de sal
* cáscara rallada de un limón
* 75 grs de manteca
* 1 cda de Jerez
* 1 huevo

Relleno:
*5 o 6 duraznos grandes
*500 grs de ricota pasada por la procesadora
*100 grs de crema
* 50 ml de aceite
* 2 huevos
* 100 grs de azúcar
* esencia de vainilla
* 1 pizca de sal
*cáscara de un limón y jugo
Además 2 cdas de gelatina de manzana.
Hacer una masa con la harina, añadir el azúcar, sal y la cáscara de limón, unos copos de manteca, el huevo y el jerez. Amasar con las manos frías hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar la masa y tapar con un repasador. Enmantecar un molde y cubrir con parte de la masa. Pinchar la masa y en horno precalentado a 175 c°,cocer 15 minutos, sacarla y dejar enfriar.

Relleno: para pelar los duraznos introduscalos en agua hirviendo unos minutos y luego al agua fría. Pelarlos, contarlos por la mitad sacando el carozo. Mezclar la ricota con la crema, el aceite, yemas, azúcar, sal,zumo y cáscara de limón y la esencia de vainilla. Batir la clara a punto nieve y añadir a la mezcla. Con el resto de la masa formar un borde alrededor del molde. Rellenar el centro con la mezcla de ricota y cubrir con los duraznos, dejando la parte acuecada arriba. Al horno precalentado a 175 c° durante una hora y media. Una vez cocido el pastel deje que repose en el horno apagado. Caliente la gelatina remuebala hasta que se diluya. Glasee los duraznos con la gelatina y servir en frío

Fuente: " la huerta en casa"
" Allá lejos y hace tiempo" William H. Hudson