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miércoles, 9 de enero de 2013

pasta fresca

Angelo M. Pellegrini era un escritor norteamericano de origen italiano. Quizás mas conocido en E. U. que en otros lados. Buscando por Internet su biografía encontré que publico libros sobre vinos.
Uno de sus libros -que es el que tengo- es "Siete vidas", la  historia de siete personas incluido el escritor.
Son: la Bimbina, una madre campesina.Louis Martini , decano de vinicultores.Guido Sella, destilador clandestino.Rosa Mondavi,madre de vinicultores.Celestino, parasito andariego.Leonardo, un obrero de pico y pala .Angelo Pellegrini , el narrador.
Ademas de contar las historias habla de vinos y da algunas recetas de cocina.
He aquí un resumen de la receta de los tortellini.Son famosos en Bolonia y se los sirven como los ravioli del cual son una variante.
La masa se hace con harina y huevos y un poco de aceite solo para que la masa no se pegue.Se la amasa hasta obtener la consistencia justa.El relleno consiste en partes iguales de carne magra de vaca, cerdo y ternera, un total de un kilo o muy poco menos, mas dos mollejas de pollo, un diente de ajo y una pequeña rodaja de cerdo salado muy magro.Bien molidos y cociéndose a fuego bajo con 2 cdas de sopa de manteca y una cantidad igual de aceite de oliva.Luego picar una ramita de mejorana,una de tomillo y una tira de cascara de limon agregando.Un poquito de nuez moscada y sal y pimienta necesarias.Cuando la carne este cocinada se introduce una taza de Riesling-vino- y sigue la coccion a temperatura baja
Luego se agregan cuatro huevos crudos batidos y 1/2 taza de queso parmesano rallado.Eso se mezcla con los otros ingredientes y al cabo de cinco minutos  mas al fuego, el relleno esta listo.
Aclaro que en el libro con esta receta llegan a hacer 450 tortellini para 15 invitados.
Tomando trozos de la masa del tamaño de una naranja y arrollando ,luego cortar la plancha de pasta en pequeños circulos con un vaso de whisky .En el circulo poner un poco del relleno ,mas o menos la tercera parte de una cucharadita de te.Doblar el circulo y juntar los bordes de los semicírculos apretándolos entre el indice y el pulgar. Despues juntar los dos extremos del semicirculo en torno de la yema del indice de la mano izquierda.Con el indice y el pulgar de la derecha apretar bien y dar al tortellini una forma de bonete derecho.Se cuecen en caldo.
(receta de Rosa Mondavi)
En mi casa solemos hacer pasta ,tallarines y ravioles contando con huevos caseros de nuestras pollitas y la maquina, no es pasta linda .
Estas son "mis pollitas", la que mira a la camara es la "Colo" ,de raza New Hampshire ,presuntamente. Y la otra se llama Nerina II ,casera .Si alguien sabe sobre esta raza o que es digame.
Son la gorda y la flaca

jueves, 3 de enero de 2013

legado antiguo de las abuelas

Jueves 3 de enero de 2013


En este blog comentare sobre recetas de cocina, manualidades, libros y musica.
Oma , en aleman significa abuela y asi llamaba a mi abuela materna.
Uno de los legados que nos dejo son tres acolchados  que en el medio de la tela llevan lana planchada.Solemos usarlos en invierno.
No cuento con camara digital asi que no pondre fotos de las recetas, sino otras fotos.




Los kreppel se hacen con leche cortada , basta comprar un sachet de leche  y dejarlo fuera de la heladera 
echarle unas gotas de limon-la de caja tarda mas-.Se dice que de los kreppel deriva la torta frita argentina.
En algunas zonas los "alemanes del Volga" festejan la "Kreppelfest" , fiesta de los kreppel

Kreppel

(receta de Maria Schimpf)

Ingredientes:
-1 litro de leche agria
-1y 1/2 k de harina 0000
-3cdtas de bicarbonato(disolver en un poco de leche)
-5 cdas de azucar o mas si se desea mas dulce
-1 pizca de sal
-2 huevos
-2 o 3 cdas de crema o manteca
-Saborizar con granos de anis, optativo
-Grasa o aceite para freir

Cernir los ingredientes secos .Agregar los huevos, el bicarbonato disuelto, la crema y la leche poco a poco
hasta obtener una masa blanda como para estirar.Dejar descansar la masa unas horas.
Tomar bollos y estirar con el palo dejandolo aproximadamente de  1/2 cm de espesor.Cortar en rectangulos
, a los que luego se les realizan dos o tres cortes en el centro ,entrelazandolos al colocarlos al freir.
Freir en grasa o aceite volteandolos para ambos lados.Luego al retirarlos ponerlos sobre papel absorbente
Salen un monton.
Espolvorear con azucar impalpable o azucar glas


Fuente "Arte culinario de nuestras abuelas alemanas del Volga"-Silvia O. Reichel -ediciones del Cle 2011