Feliz Comienzo de Año Nuevo

                      Calma

Delicia de los arboles que abrevo el aguacero.
Delicia de los garrulos randales en desliz.
Cristalina delicia del trino del jilguero.
Delicia serenisima de la tarde feliz
   

Leopoldo Lugones

           
Nocturno


Una noche,
Una noche toda llena de murmullos, de perfumes y de música de [alas;
Una noche,
en que ardían en la sombra nupcial y húmeda las luciérnagas [fantásticas,
a mi lado lentamente, contra mi ceñida toda, muda y pálida
como si un presentimiento de amarguras infinitas
hasta el más secreto fondo de las fibras te agitara,
por la senda florecida que atraviesa la llanura,
caminabas;
y la Luna llena
por los cielos azulosos, infinitos y profundos esparcía su luz blanca;
y tu sombra 
fina y lánguida,
y mi sombra,
por los rayos de la Luna proyectadas,
Sobre las arenas tristes
de la senda se juntaban,
y eran una
y eran una
y eran una sola sombra larga,
y eran una sola sombra larga...
llena de las infinitas amarguras y agonías de tu muerte,

Esta noche 
separado de ti misma por el tiempo, por la tumba y la distancia,
solo; el alma 
por el infinito negro
donde nuestra voz no alcanza,
mudo y solo por la senda caminaba...

Y se oían los ladridos de los perros a la Luna,
a la Luna pálida,
y el chirrido 
de las ranas...

Sentí frío. Era el frío que tenían en tu alcoba 
tus mejillas y tus sienes y tus manos,
entre las blancuras niveas
de las mortuorias sábanas.
Era el frío del sepulcro, era el hielo de la muerte,
Era el frío de la nada.

Y mi sombra
por los rayos de la Luna proyectada,
iba sola
iba sola,
iba sola por la estepa solitaria;
y tu sombra esbelta y ágil,
fina y lánguida,
como en esa noche tibia de la muerte primavera,
como en esa noche llena de murmullos, de perfumes y de música de [alas

se acercó y marchó con ella,
se acercó y marchó con ella,
se acercó y marchó con ella..! Oh, las sombras enlazadas!
! Oh, las sombras de los cuerpos que se juntan con las sombras de [las almas!
! Oh, las sombras que se buscan en las noches de tristezas y de [lágrimas!..
                 José Asunción Silva




            Torta de nuez
           
              *125 grs de manteca
               *1 taza de azúcar
                *3 claras
                 *1/2 taza de avena.                        instantánea
                    *1 1/2 taza de harina leudante
                     *1/2 taza de nueces picadas
                      *1/2 taza de leche fría
     
      Mezclar la manteca con el azúcar y agregar las claras , batiendo bien hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar la avena, harina y las nueces; revolver lentamente alternando con la leche fría.
Volcar la preparación en un molde enmantecado o Rocío vegetal. Al horno moderado-170 grados- unos 30/40 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Decorar a gusto
Fuente: "Recetas de familia" - Ana D'Onofrio

Stille Nacht, heilige Nacht!
Alles schlaft, einsam watch
Nur das traute, hochheilige paar.
Holder knabe im lokkigen
Haar, schlafin himlischer Ruh, schlaf in himlischer Ruh!



                  Pavo al horno
                 Truhahnbraten
           

              * un pavo o ganso
            * 2 cebollas
*aceite
* sal y pimienta
* laurel
* 1 k de papas
*1 k de batatas
* provenzal( año y perejil picados)
* caldo de verdura

Trozar el pavo. Salpimentar y Condimentar con provenzal. Cortar las cebollas en juliana. Poner en una asadera distribuyendo los trozos de ave y cebollas. Agregar algunas hojas de laurel, las papas y batatas en rodajas.  Rociar con aceite y cubrir el fondo con caldo de verdura. Utilizar dos asadera por si en una sola no cabe. Rociar las papas con más aceite si es necesario y terminar de dorarlas en la parte baja del horno, en caso de que sea cocina a gas. Hornear en horno caliente hasta estar bien dorado y cocido. Es mejor quemado que crudo. Durante el tiempo de cocción rociar ave y tuberculos con el fondo de cocción. Si se evapora muy rápido agregar más caldo.



Pavo de Navidad relleno
Weihnachtsgans Fullung

* un pavo de 3 o 4 kilos

Para el relleno:
* 4 manzanas
* 2 cebollas grandes
* puerro
* 100 grs de nueces
*  castañas cocidas
* un atado pequeño de apio
* algo de miga de pan blanco remojada en leche
* 100 grs de tocino
* manteca fría
* 2 zanahorias en rodajas finas
* condimento: sal, pimienta, comino, salvia
* 1 litro de caldo de verduras
* aproximadamente 20 ml de coñac o jerez.

Lavar el pavo y secarlo. Condimentarlo. Colocar trozos de manteca debajo de las alas y en las patas. Cortar dos manzanas en pequeños cubos, también una cebolla, un poco de puerro, picar las nueces, castañas y el tocino. Colocar el relleno dentro del pavo y comerlo con hilo de carnicero. Calentar el caldo y agregar la bebida alcohólica
 Colocar en una fuente para horno, al máximo al principio, cuando la carne este casi lista, pasar a horno moderado. El tiempo de cocción depende del tamaño del ave, rociar cada tanto al ave con el caldo para que no se seque y luego si es necesario hacerlo con el caldo.
 Salsa: cortar las otras cebollas en dados, manzanas. Colocar sobre el fuego a rehogar. Condimentar. Verter otro poco de la bebida. Revolver y si se desea agregar jugo de manzana ( de alguna buena marca en caja), algo as cucharadas del fondo de cocción y mezclar. Al servir la carne, adobarla con esta salsa .
Guarnición: se acompaña con zanahorias en dados,0 papas al horno, o con albóndigas de papa( kartoffelknodel), y además de las papas. Y si uno cuenta con todos los víveres cuenta con imaginación para reemplazar una cosa por otra o por lo que le guste a la familia


Pavo relleno

* 1 Pavo grande de aproximadamente 4 kilos
* 500 grs de carne de cerdo picada
* 200 grs de cebollas
*200 grs de pasas de ciruelas sin carozo
* 100 grs de miga de pan
* 1 caso de leche
* 100 ml de vino dulce
* sal a gusto
* aceite de oliva o el que use
* caldo de ave
* 2 cdas de fecula de maíz
 Deshuesar el pavo, intentando no romper la piel. Poner a macerar durante una hora las pasas de ciruela con el vino dulce. Empapar la miga de pan con la leche y escurrir. Cortar la cebolla fina y transparentes en una sartén con un poco de aceite o manteca. Mezclar bien estos ingredientes con la carne de cerdo picada: cebolla, ciruelas y pan. Salpimentar a gusto.
Extender el pavo y rellenado con la carne picada. Luego arrollarlo.( como se hace con el matambre), coserlo con hilo fuerte y atarlo para que conserve la forma. Poner en una fuente y rociar con aceite de oliva. Calentar el horno a 180° y cocinarlo aproximadamente dos horas. Cada 15 minutos rociarlo con el fondo de cocción para que no se reseque. Una vez cocinado el pavo usar el líquido que queda en la fuente para hacer salsa. Colocar sobre fuego una ollita con el líquido agregar un caso de vino blanco,  1/4 litro de caldo de ave, disolver la fecula de maíz en un poco de agua y añadirla a la mezcla de la ollita. Revolver hasta notar que esta a punto.
Servir el pavo cortado en rodajas cubriendo con la salsa y a un lado puré de manzana.

Reflexiones

Se dice que si cada persona aporta lo suyo el mundo se volvera un mundo mejor. Es cierto. Durante la segunda guerra mundial, cuando los judíos eran deportados para los campos de concentración , rumbo a las cámaras de gas y trabajos forzados, las fronteras de los países cerradas. Mucha de esa gente se salvo por la ayuda de personas comunes. Ciertos países no querían dar pasaporte a menos que solo fueran de tránsito o sea no quedarse en el país. Ejemplos como Raoul Wallenberg , diplomático sueco que salvo a judíos y cuyo destino de viaje pudo haber sido una celda de la prisión en la Unión Soviética.
Franciszka Halamojowa y su hija Helen escondieron judíos en su casa. En esto se basó la escritora. J. L. Witterick para su libro " El secreto de mi madre". Hubo madres que entregaron a sus hijos a otras personas para salvarlos del mismo destino al que irían sus padres- a la cámara de gas-

Las viandas dieron paso a los postres, el dulce de ambrosia brillaba como el oro en su recipiente de cristal; la comilona seguía su ritmo y su curso, y el ponche se bebía a sorbos para ahuyentar el calor de las conversaciones y de los anhelos.


Época de sandía , ciruela y de deliciosos duraznos, blancos, prietos y pelones. Los que no son gustosos para directamente hincarle el diente así ,sirven para hacer compotas y tartas.




Torta invertida de ciruelas

Relleno:
*8 ciruelas rojas
*8 ciruelas amarillas

Salsa de caramelo:
*250 grs de azúcar
*125 cm3 de agua hirviendo

Para el batido:
*200 grs de manteca
*200 grs de azúcar
*4 huevos
*200 grs de harina
*1 cdta de polvo para hornear

Cortar las ciruelas por la mitad y retirar el carozo. Colocar el azúcar en una cacerola y al fuego , hasta que tome punto caramelo. Agregar el agua hirviendo y cocinar revolviendo hasta que se espese. Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos y la harina tamizada con el polvo para hornear. Colocar el caramelo en el fondo de un molde para horno. Agregar las ciruelas y el batido
 Hornear a temperatura moderada por 20 minutos. Dejar reposar y desmoldar.



Pero concediamos preferencia al pastel de durazno, hecho como una torta de manzana tapada con masa, que se preparaba desde mediados de febrero hasta abril, y aun en mayo, cuando maduraba la variedad tardía que llamábamos " duraznos de invierno". Mi madre, inteligente y económica dueña de casa, hacía más uso de esta fruta que cualquiera otra señora, residente en el país, que poseyera un monte de duraznos. Sus duraznos en conserva, que nos duraban todo el año, adquirieron excelente fama en el vecindario. Esa conserva de duraznos se encontraba en la mayoría de los hogares ingleses, pero nuestra casa era la única en que se hacían" escabechados"
Se agarra fruta grande, sana a medio madurar. Lavados y secados. Puestos en un barril- hoy en día se pondrían en un frasco de vidrio-, se los cubre con vinagre hirviendo y se les pone un puñado de clavos de olor. Se tapa el barril y así se lo deja por un par de meses. Transcurrido ese tiempo, la fruta quedaba debidamente escabechada

Pastel de duraznos

Masa:
*225 grs de harina
* 100 grs de azúcar impalpable
* 1 pizca de sal
* cáscara rallada de un limón
* 75 grs de manteca
* 1 cda de Jerez
* 1 huevo

Relleno:
*5 o 6 duraznos grandes
*500 grs de ricota pasada por la procesadora
*100 grs de crema
* 50 ml de aceite
* 2 huevos
* 100 grs de azúcar
* esencia de vainilla
* 1 pizca de sal
*cáscara de un limón y jugo
Además 2 cdas de gelatina de manzana.
Hacer una masa con la harina, añadir el azúcar, sal y la cáscara de limón, unos copos de manteca, el huevo y el jerez. Amasar con las manos frías hasta conseguir una masa compacta. Dejar reposar la masa y tapar con un repasador. Enmantecar un molde y cubrir con parte de la masa. Pinchar la masa y en horno precalentado a 175 c°,cocer 15 minutos, sacarla y dejar enfriar.

Relleno: para pelar los duraznos introduscalos en agua hirviendo unos minutos y luego al agua fría. Pelarlos, contarlos por la mitad sacando el carozo. Mezclar la ricota con la crema, el aceite, yemas, azúcar, sal,zumo y cáscara de limón y la esencia de vainilla. Batir la clara a punto nieve y añadir a la mezcla. Con el resto de la masa formar un borde alrededor del molde. Rellenar el centro con la mezcla de ricota y cubrir con los duraznos, dejando la parte acuecada arriba. Al horno precalentado a 175 c° durante una hora y media. Una vez cocido el pastel deje que repose en el horno apagado. Caliente la gelatina remuebala hasta que se diluya. Glasee los duraznos con la gelatina y servir en frío

Fuente: " la huerta en casa"
" Allá lejos y hace tiempo" William H. Hudson

Primavera

La cena estuvo compuesta de patatas, cortadas finas y fritas, quingombo hervido, mazorcas y pan de maíz. No hubo carne porque estábamos casi en otoño y porque el día anterior habíamos comido un asado. Abu preparaba pollo frito dos veces por semana, pero nunca los miércoles. El huerto de mi madre daba tomates y cebollas suficientes para alimentar todo Black Oak, de manera que siempre había una bandeja con trozos cortados.



Nos trajeron zapallitos y zucchini , a preparar algo.

Tarta de zucchini
* 1 tapa de masa hojaldrada rectangular
*2 zucchini
*4 cdas de aceite de oliva
* 4 cdas de perejil picado
* 4 cdas de queso rallado
* 200 grs de mozzarella
* 1 taza de arvejas
* sal

Cortar la masa en cuatro rectángulos. Cortar los zucchini en finas rodajas y saltear hasta que estén tiernos. Condimentar. Mezclar el aceite con el perejil y el queso. Distribuir esta mezcla sobre la masa. Acomodar las rodajas de zucchini encima y llevar al horno hasta que la masa este dorada. Retirar y esparcir por encima el queso mozarella en trozos y las arvejas. Rociar con el aceite.
Fuente: " la huerta en casa" jardín revista


Zapallitos al horno
*1 kilo de zapallitos
*3 tomates cortados en rodajas
*2 cebollas medianas en rodajas
* 1 cdta de sal
*  2 cdas de manteca
Se lavan los zapallitos,se cortan en mitades, se quitan las semillas y se colocan en una fuente enmantecada o con rocio vegetal. Se cubren con tajadas de tomate y cebolla, espolvorear con sal y manteca. Se tapa y se cocina en horno moderado durante unos 45 minutos. Da de 6 a 8 porciones
Prefiera los zapallitos chicos, son más tiernos


Fuente: " secretos de una buena mesa" Wilma F.de Baer

 Zapallitos a la milanesa
*2 kilos de zapallitos
* 1/2 cdta de sal
* 1 taza de pan rallado
* 1 huevo batido
 Lavar los zapallitos, pelar y cortar en rodajas finas. Espolvorear con sal y pasar por el pan rallado( también es mejor usar el rebozador de arroz); se sumergue en huevo y vuelta a pasar por pan rallado. Se frie en abundante aceite caliente hasta que se dore. Poner sobre papel absorbente.

No privarse de un dulce

En cambio se mezcló mucho con los hombres, cultivando la amistad y la familia, y siempre se dijo de él que sabía festejar la Navidad como nadie supo jamás festejarla.


Budin de pan de la nonna Anita.
*Pan de hace 2 o 3 días 200 grs
*1/2 litro de leche
 *3 cdas de crema
*5 huevos
*1 cdta de esencia de vainilla 
*ralladura de naranja
*8 cdas de azúcar
* 1/2 taza de pasas de uva
* 1 manzana rallada
*1 taza de azúcar para el caramelo
*1 cda de jugo de limón. Precalentar el horno a 165 grados. Preparar el caramelo en un molde de budin, colocando el azúcar y el jugo de limón sobre fuego bajo. Poner el pan desmenuzado en un bol y mojarlo con la leche y la crema. Usar el pisapapas. Agregar la esencia, ralladura y la manzana. Revolver. Enharinar las pasas y sumarlas a la preparación anterior. Batir los huevos levemente con el azúcar y echar en la mezcla para unir todo. Volcar en la budinera acaramelada y llevar al horno a baño María durante una hora o hasta comprobar con un palillo de brochette que este seco. Desmoldar frío.    


Fuente: recetas de familia de Ana D'Onofrio.  


 Choco cookies.
*100 grs de manteca
*1 1/2 taza de azúcar negra *esencia de vainilla
*2 huevos
*100 grs de chocolate derretido
*185 grs de harina
*2 cdtas de polvo para hornear o del que es para celíacos
*25 grs de cacao
* 200 grs de chocolate amargo picado
*1/4 taza de coco rallado *azúcar impalpable. Precalentar el horno 180 grados c. Batir la manteca con el azúcar negro y vainilla. Luego, incorporar los huevos y batir hasta que la preparación quede cremosa, agregar el chocolate derretido. Por otro lado tamizar los ingredientes secos( harina, polvo leudante y cacao) anadiendolos a la mezcla anterior. Agregar el chocolate picado y enfriar durante una hora o hasta que la mezcla este firme. Usando una cuchara o dos ( como a cada uno le resulte más fácil) para moldear las cookies y rebozarlas en coco. Acomodarlas sobre papel manteca ya enmantecada o en una fuente directamente. Espolvorear con azúcar impalpable. Llevar al horno durante 12 a 14 minutos. Deben quedar húmedas en el centro. Luego guardar en  latas.  


Fuente: ohlala cocina Juliana López May.    


Pie inglés.
masa:
*200 grs de harina( 50 grs blanca y 50 grs integral)
*100 grs de manteca
*100 grs de azúcar impalpable 
*1 huevo

 Compota:
*1 k de manzanas rojas.
*jugo de un limón
*2 tazas de agua
*una pizca de canela 
Para la parte de arriba:
* 3 manzanas rojas y una manzana verde
*50 grs de manteca. Precalentar el horno a 180 c. Hacer la masa mezclando los ingredientes. Luego forrar con masa el molde elegido ya enlatadas y enharinado. Cocinar la masa en horno suave por 10 minutos, solo para secarla. Mientras cocinar en una cacerola las manzanas peladas y trazadas, el jugo de limón hasta conseguir un puré. Por otro lado, pelar y cortar las manzanas rojas y verde en gajos. Dorarlas en manteca y reservar. Colocar sobre la tarta precocida el puré de manzana roja, poner encima los gajos de manzana dorados y terminar de armar el pastel colocando discos de masa alrededor. Por último llevar al horno por 35 o 40 minutos. Comer con un copo de crema o helado de vainilla.
 


Fuente: Ohlala cocina Juliana López May

Cada dia.

 


Cada día tiene su secreto.

Luisa M. Linares




Pudines y panes dulces ,
 turrones y garrapinadas ,
 sidra y cava se ven en las góndolas de los mercados. 
La gente comprando todo eso y atiborrandose como un pavo navideño.
 Las notas en los diarios aconsejando que comer en la víspera para amanecer bien y sin resaca. 
En mi casa habrá algún pan dulce casero, nada de turrones y frutas secas- será en pleno verano y siempre son días muy calurosos- y veré de conseguir algunas botellas de sidra sin alcohol. 
Las sidras para niños no compro, son demasiado dulces- creo que le ponen demasiado edulcorante como pasa con los refrescos baratos. 
Espero que tengamos una jarra de kombucha fresca en la nevera en estos días pues aquí no se puede conseguir en el mercado como en Estados Unidos, hay que hacerla en casa. 
Y tendré a mano mi celular para ver el diario- esos días no se publican. 
Al menos en diciembre hay sandía. Otro fruto refrescante para pasar el año.
 No pondré ninguna receta de sandía por que considero que es una fruta que se aprecia mejor comiendola así como viene , no haciendo mermeladas o en ensaladas. 
Se recomienda comer ensaladas pero una ensalada no llena el estómago por eso los herbívoros estan todo el tiempo pastando. una ensalada es un entremes aburrido cuando uno no esta de humor o es un dia lluvioso
Un tormento de estas fiestas son los cohetes, a la gente no le importa a los demás ni los animales. Quizás haya el doble de quemados y mascotas extraviadas.  
Dos recetas frescas para navidad calurosa.

 Refresco de anana 
*2 tazas de jugo de anana 
*1/4 taza de jugo de limón 
*2/3 taza de jugo de naranja 
*2 cdas de granadina o jugo de uva
 Mezclar todo y enfriar. Servir sobre hielo picado en vasos altos con una rodaja de mañana, cerezas y una tajada de naranja.
 Da de 4 a 6 vasos
LO que facilita la  tarea es hoy en dia en el mercado se consiguen las cajas de jugo   y ahora estamos en diciembre. 



Ponche de te con menta- 
algo interesante para hacer para noche buena-  
*5 sobrecitos de te de menta 
*1 taza de jarabe de frutillas 
*1/2 botella o caja de jugo de manzana 
*2 cdas de jugo de limón 
*1/2 taza de cerezas confitadas cortadas por la mitad 
*4 bananas en rodajas finas 
*ramitas de menta para adornar. Disolver el te en cuatro tazas de agua hirviendo, y deje reposar por unos siete minutos. Añadir el jarabe y el jugo de manzana, y remover. Añadir el jugo de limón, las cerezas y las bananas. Verter en una jarra y a la nevera. Servir adornando con la menta. 

Viento, dile a la lluvia que quiero volar y volar. Hace más de una semana que estoy esperando sin poder volar













Bollitos de manteca
(schmalz kugellein).
*700 grs de harina 0000
*35 grs de levadura prensada
*1/4 taza de agua tibia
*5 cdas de azúcar.
* 1/2 cda de sal
*1 taza de leche tibia
*1000 grs de manteca blanda.
 Disolver la levadura con el agua tibia y el azúcar. Colocar la harina en otro bol haciendo un hueco en el centro o directamente hacerlo sobre una mesa.
Volcar en el centro la levadura fermentada. Agregar a la harina sal, la leche y la manteca. Mezclar todo amasando con las manos hasta lograr una masa suave y que se desprenda de las manos.
Dejar reposar para que leude. Luego armar bollitos y ponerlos en fuentes enmantecadas.
Aplastar un poco cada bollito y cubrirlo con la cubierta de manteca, y dejar levar otra vez. Hornear hasta que estén dorados, en horno precalentado.                  

Cubierta de manteca.
*100 grs de manteca derretida, pero sin hervir.
*1 taza de azúcar
*1 cda de miel. Mezclar estos ingredientes formando una pasta. Untar cada bollito con los dedos.

Sobras/Uberrest

 





 -Porque había demasiada comida en la mesa, mucha más de la necesaria. Un despilfarro exorbitante.
Y esto me recuerda...que usted,joven, ha puesto para el almuerzo cinco patatas...y grandes, además.
Dos son suficientes para todo el mundo. No ponga más de cuatro en lo sucesivo. Esta patata de más ha sido hoy malgastado.
 -No malgastada, Mister Crakenthorpe. He pensado utilizarla esta noche para hacer tortilla a la española.    
      El de 4,50 de Paddington.                                                                                                                                                  
                   
                                Cocina de aprovechamiento.        




Hoy  día nada se tira, una forma de hacer en la cocina que enseñaban las abuelas a sus hijas y sus bisnietas. También hay organizaciones que juntan comida que esta por caducar la fecha de vencimiento y la lleva a otra gente.
He leído que en otros países como Inglaterra se solía hacer los domingos carne asada y las sobras quedaban para el día siguiente, siendo que el lunes las amas de casa destinaban ese día para la " colada"( o sea lavar la ropa de toda la familia, y en esos días no se contaba con lavarropas).
El otro día , mi madre uso la polenta que quedaba para hacer un pan( la polenta ya tenía queso y le agregó pasas de uva). Mi madre a todo le gusta poner pasas de uva.
Considero que " comer de todo" no significa infringir las reglas que uno ha adquirido cuando ya es adulto.
O no aceptar ciertos usos de hortalizas  en otras preparaciones como el carrot cake.
                                            Croquetas de arroz.
*3 tazas de arroz doble carolina cocido
*1 huevo
*1 taza de queso rallado
* sal
*  120 grs de queso fresco
* 1 cdta de perejil picado
*2 tazas de pan rallado

 Poner el arroz en un bol y mezclarlo con el huevo, sal, el queso rallado y perejil. Tomar una porción con una cuchara o modelar con las manos simplemente y poner un pedazo chico de queso en el centro. Rebozar con pan rallado. Freír en aceite bien caliente y colocar sobre papel absorbente.  Recetas de familia Ana D'Onofrio

                    Liriodendron.          


Magnificent Tulip tree.
Shows off its  majesty.  
Vastness of stars reflected in its flowers
 is something to see.
Coldness of space contrasted by flaming sea.
 To reflect all the expanses dos tulip tree.
 Is its flower's destiny.
 Delicate petals of sublime beauty.
But more it is aroma that is carried when day is breezy
                       ( P. K.)

Torta de mármol.
*180 grs de manteca
*330 grs de azúcar
*4 huevos
* 1/2 cdta de esencia de vainilla
*360 grs de harina 4 ceros.
*4 cdta de polvo para hornear o agregar casi la mitad de harina leudante.
*1 taza de leche
* 5 barritas de chocolate.
Precalentar el horno a 170 grados. Separar las yemas de las claras y comenzar a batir la manteca. Por eso es mejor dejarla fuera de la heladera. Agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta que se forme una crema. Agregar las claras de aúna y batir luego de cada incorporación. Perfumar  con la esencia. Tamizar la harina com el polvo para hornear y la sal en otro bol.
Comenzar a echarla sobre la crema muy lentamente, alternando con la leche y revolviendo con movimientos envolventes. Separar un tercio de la masa en un bol, al tiempo que se derrite el chocolate a baño María. Cuando éste blanco y suave, mezclarlo con ese tercio.
Luego, comenzar a llenar el molde, previamente enmantecado y enharinado, alternando cucharadas blancas y cucharadas con chocolate.
 Llevar al horno durante 45 minutos o hacer la prueba con un escarbadiente. Al sacarla, esperar unos minutos para desmoldar.        
Tip* se puede espolvorear con azúcar impalpable o con un baño de chocolate.              
Aun en dias  calurosos es gustoso  comer una porción de torta con jugo de naranja o kombucha o café caliente.
Por lo que lei sobre el mundial en China, allí en día de calor comían ramen  caliente  pues piensan diferente. Al tomar algo caliente ,el cuerpo suda y se mantiene refrigerado.              
Recetas de familia Ana D'Onofrio

        Sussen kase Nudeln.    
                    ( relleno de ricota dulce)
*1/2 kg de ricota
*azúcar a gusto
*1 huevo crudo para unir
*pasas de uva sin semilla
* clavo de olor
*1 cda de crema al ras.
 La masa es la misma que la de los fideos solo que se estira más y se cortan cuadrados.
Mezclar todo deshaciendo el relleno con las manos( quizás es mejor pasar la ricota por la procesadora pues originalmente es medio grumosa  para comer), luego poner una cucharada de relleno en cada cuadrado, unir las cuatro esquinas, tomándolas en diagonal, y cerrarlos bien apretados. Se cierran igual que los pirok.
Hervirlos y servir con crema y cubitos de pan tostado.
También suelen hacerse salados "Gesalzen Nudeln".  rellenos de pure de papa "Kartofellnnudeln".
Fuentes: "Recetario de las abuelas alemanas del Volga"

   Las frutas resultaron deliciosas. Bajo la corteza oscura apareció la pulpa muy, muy blanca, con hilitos rojos, y con cierto gustillo silvestre que no habían hallado jamás en las manzanas de huerta.   - No debían tener mejor gusto las manzanas del Edén comentó Anne.
 Anne de la isla


Tarta invertida de manzana.

*1 taza de harina leudante
*3 huevos
*1 taza de azúcar más 6 cdas
*1 copita de Oporto
*2 manzanas verdes cortadas en rodajas finas
*100 grs de manteca
*1 taza de azúcar para el caramelo.

Caramelizar un molde con la taza de azúcar. Luego batir los huevos con el resto del azúcar, hasta que la pasta esté cremosa y " a blanco". Se agrega la harina tamizada. En el molde caramelizado se esparce la manteca cortada en pedacitos, sobre la cual se acomodan las manzanas en rodajas. Encima, unas 6 cucharadas de azúcar y la copita de oporto.
Sobre esta preparación se echa la mezcla.
Cocinar a horno moderado durante 40 minutos. Subir la temperatura del horno en los últimos 8 minutos para que el caramelo de la base se diré bien y desmoldar de inmediato.
Servir con un copo de crema batida o helado de crema.                    Fuente "Recetas familiares" de Ana D'Onofrio.

El pájaro de la libertad.     

A saltos va cantando por el prado 
un pájaro que a todos maravilla;
busca la oruga,más que la semilla,
porque es del labrador un fiel aliado.
 Es un pájaro sin par, privilegiado;
aunque habla muchas lenguas, poco brilla;
 altivo en su modestia, no se humilla,
 pues prefiere morir si está enjaulado.
 Sus vivos ojos,de mirada franca,
 y su plumaje con la guarda blanca,
proclaman su severa majestad. 
Tal la calandria, cuyo dulce canto, 
 pleno de amor y de sublime encanto, 
es un himno a la augusta libertad.   

José J. Berrutti.    

Es la verdura anticancer y una delicia.lo que no he probado es el coliflor, no se ha hecho en mi casa por su mala fama de mal olor.Lo que no estaría en mi mesa son los repollitos de Bruselas, tan amargos son como la anestesia del dentista.Igualmente tampoco existen los alcauciles por el mismo motivo.  


Tostadas gratinadas de brócoli y queso.
* 4 rodajas de pan integral 
*8 flores de brocoli 
*100 grs de queso gruyer o el que más le guste 
*1 taza de salsa blanca
*1 cda de manteca 
*sal y pimienta. 
En una cacerola, blanquear el brócoli en abundante agua hirviendo durante algunos segundos y retirar. Por otro lado, pintar los panes con la manteca y disponer encima el brócoli. Mezclar la salsa( también se puede usar crema ) con el queso gruyer rallado y colocar por encima de los panes. 
Por ultimo, llevar a horno medio hasta que estén dorados y crocantes.               ..                   


Y aquí va otra receta.
 Pizza de brócoli 
*1 bollo de masa para pizza
* un puñado de brócoli crudo 
* 50 grs de tomates frescos o secos 
* 1 atado de rucula * 100 grs de ricota 
*100 grs de queso parmesano 
* sal. Desgasificar la masa y estirarla lo más fino que uno quiera. 
Llevarla al horno bien caliente durante 15 minutos. Fuera del horno, colocar por encima las hojas de rucula,el brocoli, los tomates, ricota y por ultimo el queso. 
Finalmente, llevar al horno fuerte hasta que la pizza se dore

Temporada Citrica

      Oranges and lemons.     

Oranges and lemons.
Say the bella of st Clement's.
 Hoy owe me five farthings,  
  Say the bells of St Martín.




Tarta de naranja y crema de almendra

*2 naranjas peladas
*3 cdas de mermelada de durazno.

Crema de almendras :
*1/2 taza de azúcar
*120 grs de manteca
*130  grs de harina de almendras
*2 huevos batidos
*1 cda colmada de harina.

Poner en la procesadora( eso depende de que tipo de procesadora tengan , si no tiene problemas con la velocidad) la harina,el polvo para hornear,sal y mezclar bien. Agregar la manteca en cubos y frotar con la harina; incorporar la crema y mezclar hasta formar un bollo.
 Parar y guardar la masa en un papel film y dejar descansar durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, forrar una tartera,cubrir con papel aluminio, poniendo porotos o lo que haya a mano y llevar a horno de 200 grados durante 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.
 Cortar las naranjas en cuartos,sacar las semillas y si no son muy dulces echar algo de azúcar para quitar la acidez. Reservar.
Para preparar la crema mezclar la harina de almendra,azúcar y la manteca. Agregar un huevo. Continuar mezclando y agregar el otro huevo y la harina. Reservar.
Barnizar la base con la mermelada,volcar la crema encima y luego disponer los cuartos de naranja cubriendo.
Terminar la cocción en horno de 180 grados por unos 25 minutos más. Cuidar de que no se doré demasiado. Servir tibia acompañada de helado o crema batida.
Recetas familares. Ana D Onofrio

  Crema de naranja a  la española

3 vasos de jugo de naranja dulce
*3 yemas
*8 cds de azúcar o menos
*un sobre de gelatina sin sabor.

Se mezclan las yemas con el azúcar, se añade la gelatina y , en último lugar, el jugo de naranja bien batido. Esto se pone al fuego en una cacerolita, siempre revolviendo.
Se dan unos hervores y se sirve cuando esta fría.
 Libro "Ambito de la cocina."


Pastel de naranja rayo de sol
* 7 cds de almidón de maicena
*1/2  taza de agua fría *1 taza de agua caliente
*1 1\4 tazas de azúcar
*una pizca de sal*3 yemas (ligeramente batidas)
*2 cds de jugo de limón
*1/3 taza de jugo de naranja
*1  cdta de ralladura de limón
* 1 cda de manteca
*3 claras
*6 cdas de azúcar -
* 1/4 cdta de ralladura de naranja
* un molde de masa de tarta cocido.

Se mezcla el agua fría con el almidón de maíz. En un recipiente para baño María, se pone 1 taza de agua caliente, el azúcar y la sal y se coloca directamente al fuego hasta que hierva.
 Se le añade la mezcla de almidón y se cocina hasta que comience a esperarse;se pone dentro del baño María y se cocina hasta que este espeso y suave( unos 15 minutos), revolviendo constantemente.
Se echa parte de ello sobre las yemas, se continúa revolviendo y luego se echa esto sobre la mezcla de almidón de maíz, dejándola cocinar durante unos minutos.
 Se añaden el jugo de fruta, ralladura , manteca y se vuelve a mezclar todo.
Se deja enfriar un rato y luego se echa en el molde de masa.
Se cubre con merengue hecho con tres claras, 6 cdas de azúcar y 1 /4 cdta de ralladura de naranja.
Se cocina en horno bajo durante 20 minutos, o probar hundiendo un palillo de brochet.

Libro. Secretos de la buena mesa. Wilma  F. De Baer.


Canastitas de naranja.

Relleno:
*8 naranjas grandes de cáscara gruesa
*1 y 1/2 cda de gelatina en polvo sin sabor
*1/4 de taza de agua fría
*1/4 de taza de agua caliente
*3/4 taza de azúcar
*4 claras
* 8 cdtas de cacao instantáneo .
*Otros:ralladura de una naranja, tiras de papel manteca y clips.
Quiteles a las naranjas una pequeña tapita y , con un cucharita extraer parte de la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.
Ya vaciadas, deseche las semillas y licue todo lo extraído.
 Cuele y mida 3/4 de taza. Reserve.
Seque las naranjas.
 Corte tiras de papel manteca de 5 cm de altura y enrosquelas formando un aro de igual diámetro que el agujero que hizo a las naranjas. Sujete  el papel con los clips. Encaje un aro en cada agujero de las naranjas, a modo de chimeneas .  Reserve.
Para la crema , Remoje la gelatina en el agua fría. Poner en un bol y disolver con el agua caliente.
Agregar el licuado de naranja y ponga en la heladera hasta que se espese.
Batir las claras a nieve. Incorporar el azúcar de a poco y Seguir batiendo hasta unir todo. Reservar. Batir la gelatina de naranja hasta que este espumosa.
 Mezclar con el merengue que se hiciera anteriormente y  con la ralladura.
Rellenar las naranjas con esta crema y espolvorear con el cacao.
Ponga nuevamente en la heladera hasta que la crema este firme.
 Para servir retirar los papelitos
Recetario de  Blanca Cotta.  
         En mi casa también solíamos hacer esto con buenas naranjas. No podíamos comprar mucho y esto es muy sencillo de hacer. O directamente pelar una naranja y comerla asi.

  Ahora bien,Jo tenia toda la esperanza puesta en la fruta,
pues había azucarado  bien las fresas 
y tenia una jarrita de sabrosa crema para acompañarla    
L. M. A.                               




Torta helada de frutilla 
*2 discos de pionono dulce 
*2 discos de merengue 
*1/2 kg de frutilla bien lavadas y sin el cabito 
*6 o 8 frutillas enteras para decorar
 *1/2 taza de azúcar 
*200 grs de crema 
*1 cda de gelatina en polvo sin sabor 
*1/4 de agua fría 
*200 grs de chocolate cobertura o el que guste. 
Poner los discos de pionono en una placa(sin encimarlos) y ponga en horno suave para que quede una textura como de bizcochuelo. Retirar y reservar.
Cortar las frutilla en tajaditas,espolvorear con  azúcar y deje reposar media hora. Remoje la gelatina en el agua fría y disuelva a baño Maria. Agregue la gelatina a las frutillas que están macerandose.Ponga la mezcla en la heladera hasta que se espesa,pero sin llegar a soldificarse.Una vez hecho este paso póngala en la batidora eléctrica hasta que quede bien espumosa. 
Únale la otra crema batida a medio punto. Colocar en la heladera hasta que se espese sin llegar a solidificarse. Coloque un disco de pionono sobre una fuente del tamaño apropiado. Distribuya sobre el disco un tercio de la crema de frutilla. Tape con un disco de merengue sin presionar. Sobre el merengue extienda otro tercio de dicha crema. Tape con otro disco de pionono sin presionar demasiado. Corte los costados de la torta para emparejar. Ralle el chocolate y derritalo a baño María suave.
 Agréguele una cucharada de crema fría y pinte con el la superficie de la torta. Decore con las frutilla enteras. Ponga en la heladera hasta que quede bien firme. Cortar las porciones con cuchillo sentado, para evitar que el merengue se desmorone.            
Receta de la cocinera Blanca Corta.
Una receta que aun no probe hacerla ,parece muy buena idea en vez de usar las frutillas enteras

El movimiento empezó cuando yo era joven,y ahora que soy vieja y lo he estudiado y comprobado sus resultados,me apena mas que nunca la extinción de las artes domesticas.

La conservación en frigorífico,aun siendo lo deplorable que es,ha hecho mucho menos daño al hogar que la enseñanza superior.   

                     E. Wharton.   




Tortilla de papas con ensalada de tomates 

*4 papas medianas
*1 cebolla mediana
*1cda sopera de manteca
*3 huevos
*sal a gusto
*1 taza de leche
*1 cda de hierbas frescas o perejil 
(rinde 4  porciones generosas)  

Cortar la cebolla en finas rodajas primero y luego pelar las papas y lavarlas bien. Cortarlas con una mandolina,secarlas y dejarlas en un bol en la heladera por media hora.
Luego freír en aceite bien caliente.
Por otro lado, poner la manteca en una sarten a fuego mediano,y echar la cebolla.Dejarla cinco minutos sin mover y ,cuando comienza a dorarse,revolver con una cuchara de madera.Rascar bien el fondo.
Agregar sal para que la cebolla largue sus jugos y cocinar hasta que quede color caramelo.
Batir los huevos,condimentar y agregar unas hierbas o perejil.
Añadir la leche y volcar las papas y la cebolla adentro.
Calentar nuevamente,agregar manteca y,cuando se haya derretido,echar adentro la mezcla.Bajar el fuego y chequear la coagulación del huevo.
Darla vuelta usando un plato playo,deslizarla otra vez sobre la sarten para terminar la cocción.
Acompañar con una ensalada de papas.   




"Recetas de familia Ana DOnofrio."

Popeye el marino y Catherine de Medici

   
Like a falling star shoot
past me ,quenched
within a sea of dreams
                     Kate Seymour Macclean



Dato interesante*
Cuando  Catherine de Medici se casó con Henry  II de Francia (1533) llevo tenedores con ella,así como varios cocineros maestros florentinos.Los alimentos nunca antes vistos en Francia ,pronto estaban sirviendo el uso de utensilios en lugar de los dedos o las dagas.
Se  dice de ella que  introdujo  la espinaca (llamándose los platos "a la florentina")así como aspic,de  mollejas, corazones de alcachofa, trufas, crépinettes de hígado, quenelles de aves de corral, macarrones, helados, y zabayon.

La espinaca tiene  mejor sabor que la acelga y es lo que mas usamos en mi hogar.

Cazuela de espinaca y huevo.  
( para 4 p.)  

*4 huevos
*2 atados de espinaca
* 1 cebolla*100 grs de queso port salud descremado o no
*sal y pimienta a gusto.
 Cortar la cebolla en laminas y dorar en aceite de oliva junto con las espinacas limpias. Colocar en cazuelas las espinacas,la cebolla y el queso. 
Hacer un hueco en la preparación: romper un huevo sobre este hueco. Por ultimo,salpimentar y llevar a un horno fuerte durante cinco minutos  o hasta que el  huevo este cocido.


Recetario "Ohlala Cocina " Juliana Lopez May
Finedictionary 


Supremas a la florentina 
Ingredientes *6 supremas de pollo limpias sin piel
*1 y 1/2 taza de espinacas cocidas y picadas
*1 taza de nueces trituradas
*1 taza de queso rallado
*1 clara
*sal y nuez moscada a gusto
*50 gr de manteca blanda
*1 cubito de caldo de verduras*1/2 taza de agua
*1/2 taza de vino blanco seco
*3 cdas de crema
*2 cdas de ketchup
*1 cdta de fécula de maíz(optativa) 
croquetas de papa para acompañar. 
Lave y seque las supremas,sazonarlas. Pónga sobre una tabla y golperlas con una maza a fin  de achatarlas. Reservar. 
Mezclar en un bol las espinacas ,nueces,el queso rallado y la clara y sazonar. Distribuir esta mezcla sobre cada suprema y enrollarlas.
Sujete con  palillos. Úntelas con la manteca.Colocarlas en una fuente para horno enmantecada y agregue en la misma el agua,el vino y el caldito desmenuzado. 
Cocinar en el horno dandolas vuelta hasta que estén doradas.Retirar y escurrir. Para la terminación colar el fondo de cocción y agregar la crema y el ketchut .Espese con la fécula. 
Acompañar con las croquetas en cada plato.

Vestido Otoñal

Las hojas  amarillas caen en la alameda,

En donde vagan tantas parejas amorosas.

Y en la copa de otoño un vago vino queda

En que han de deshojarse,primavera, tus rosas

Ruben Dario.     

Kwast de cebada 
(la cerveza de los alemanes del volga).
Ingredientes;
*500 gramos de azucar negra
*500gramos de cebada 
*10 litros de agua
*un punado de lupulo
*4cdas de levadura
*4pedazos de pan tostado (del tamano de una naranja)
 Preparacion:tostar la cebada hasta que quede marron,Lavar y secarla.Luego hervirla en el agua y cuando el agua tome color verter el lupulo.Poner en recipiente mas grande , para poder agregar el azucar.Revolver hasta que disuelva,poner los pedazos de pan con una cucharada de levadura cada uno.
Cerrar bien el envase cubriendo con un nylon atado con un hilo,dejando un orificio de salida para los gases y asi evitar que explote el envase.aunque tambien hoy en dia se consiguen mejores cosas para tapar. 
Dejar reposar entre 8 a 10 dias para su maceracion ,en un lugar fresco y oscuro.En epocas de calor fermenta mas rapido como toda cocinera debe saber.Posteriormente colar y envasar en botellas,taparlas bien.Dejar reposar nuevamente unos 5 o 6 dias,en lugar seco y oscuro y listo.
Disfrutarla bien fria.
Usando miel se obtiene la cerveza de miel. Esta nunca la  probe,
Lo que mas me gusta tomar en estos dias es kombucha.Han oido de ella?

Torta chiffon de naranja

 





A glass of orangeade will sometimes satisfy this unnatural craving.     
                                           Wiliam. S. Sadler.          
          
Pensamientos*pensamiento.    
Amapola roja*consuelo.  
Amapola escarlata*fantastica extravagancia.  
Amapola blanca*sueño .mi veneno.mi antidoto.
                             K. G.
                                                                                                               Muy facil de hacer si siguen bien todos los pasos.   
 Ingredientes:

1paso 
*2 tazas de harina leudante
*1/4de fecula de maiz(lo que se conoce como maicena y no es harina de maiz)
*1y1/2taza de azucar.
Mezclar y cernir dos veces todos estos ingredientes.      
 2paso 
*7 yemas de huevo
*1/2 taza de aceite de girasol ( u otro)
*3/4 taza de jugo de naranja
*cascara rallada de naranja. 
Batir las yemas,añadiendo de a poco los demas ingredientes,y por ultimo los ingredientes secos del primer paso.   

3paso
*7claras
*1cdta de cremor tartaro
Preparacion:batir las claras a punto nieve y agregar el cremor (para reemplazarlo se puede agregar unas gotitas de jugo de limon y se logra el mismo resultado). Volcar la masa lentamente sobre las claras a nieve,haciendolo con movimientos envolventes pero sin batir.
Volcar en un molde sin enmantecar. Hornear lentamente en horno suave a moderado,aproximadamente durante una hora(el tiempo puede variar dependiendo segun el horno,pero es mejor que se hornee lentamente). 
Desmoldar invirtiendo el molde ,sobre una rejilla,hasta que caiga sola.
En mi casa mi madre lo sostiene sobre unas tazas y deja que pase. 
La decoracion queda a gusto de la cocinera. 
Fuente arte culinario de las abuelas del Volga

Mini ensalada cesar con croutons de pan negro

No hay hierba,por chica que sea,que alguna virtud no tenga.           .                  

Mini ensalada Cesar con croutones de pan negro

Ingredientes:  1planta de lechuga criolla;media taza de hojas de perejil crespo;100grs de queso cortado en dados;4tajadas de pan negro y una cucharada de aceite de oliva.
Salsa:4 cuchradas de mayonesa;4cucharadas de caldo frio;1diente de ajo;4 anchoas;8aceitunas cortadas en tiras.
 Preparacion:separar y lavar la lechuga.ccortarla en tiras y colocarlas en un bol junto con las bojas de peregil.agregar el queso en dados y las aceitunas reservando algunas para decorar y mezclar.cortar una tajada de pan en 4 triangulos y las otras 3 en cubos.rocialas con el aceite y tostarlas en una sarten a cuego mediano.deja enfriar,poner en la ensalada.para la salsa licua la mayonesa con el caldo,el ano y las anchoas,distribuir por encima de la lechuga.a un costado coloca el triangulo de pan negro.condimentar a gusto la salsa y terminar con las aceitunas.
Si uno no se quiere molestar haciendo la salsa puede comprarla,hay buenas marcas en el super. La primera vez que comi esta ensalada fue en un Mcdonald con una tia.creo que tambientenia huevo duro,eso me parece pero los cubitos de pan eran muy duros. La receta es de una revista para ti

Una breve visita

Yo en el fondo del mar

En el fondo del mar 

Hay una casa

De cristal

A una avenida

De madréporas ,

Da

Un gran pez de oro,

A las cinco,

Me viene a saludar

Me trae

Un rojo ramo

De flores de coral

Duermo en una cama

Un poco mas azul

Que el mar

Un pulpo

Me hace guiños

A través del cristal

En el bosque verde

Que me circunda

-din don… din dan –

Se balancean y cantan

Las sirenas de nácar verdemar

Y sobre mi cabeza

Arden en el crepúsculo,

Las erizadas puntas del mar.

Alfonsina Storni

El sábado fui de paseo en ómnibus a Buenos aires .Junto con mi hermana y mis sobrinas .Un viaje contratado por AGMER-sindicato de maestros en Entre Rios-.Primero llegamos al Tigre-

Partido de Buenos  Aires-,al puerto de frutos .Por lo que se antiguamente solian llevar al puerto la mercadería y la gente iba de compras.Ahora es mas un mercado variado donde se

consiguen canastos de mimbre ,muebles y una infinidad de cosas como bufandas made in china

Locales donde venden objetos de madera terciada,pinturas .revistas viejas y libros usados.

Locales para comer  hamburguesas y  comida mas elaborada.

“Wafles del mundo “.los wafles son rectangulares y tienen  un palito de brochet para comerlo mientras uno camina.Rellenos dulces y salados.

Hay bastante para recorrer y no alcanza un dia.

Llegamos a la feria del libro en Palermo-

Los libros que me compre  son

-Sabriel-Garth Nix (tengo el segundo)

-El despertar  del mal .La hija de los sueños II-Sandra Andres Belenguer(lo elegi por que me es desconocida la escritora)

-En honor a la justicia-Nancy Taylor Rosenberg-suspenso policial

Dublinesen –James Joyce-vi mencionado uno de sus cuentos en una revista.

-La señora Dalloway-Virginia Wolf –mencionado en el blog con una taza de te 

Antologia poetica-Alfonsina Storni-(aunque tengo varios de poesia de la bibilioteca "anteojito”, a esta autora no la tengo..Y me sirve para sacar frases-

La brizna de mi alma -Alba Aida Oliva-con dedicatoria de la poetisa.La elección fue por ser una poetisa de la  actualidad.

Hubo otros libros también interesantes y me quedo el arrepentimiento de no haberlos anotado en mi libreta.

Y dos laminas de Ciruelo Cabral ,un conocido ilustrador.