Primavera

 23 octubre /13
En adelante vere de poner mas seguido.
Otros usos para las frutas.A la fruta se la empleaba para orejones,seleccionándolas por su buen estado para a continuación pelarla,sacarle las semillas y cortarlas en pedazos.
Se secaban al aire, preferentemente en dias secos.En dias humedos podia echarse a perder.Luego se guardaban en frascos bien cerrados y se usaban para "schnitt suppe.
Actualmente se puede conseguir buenas frutas secas en los mercados.


Schintt suppe

(sopa o compota de orejones)
-100 grs de orejones de durazno
-100 grs de peras
-100 grs de ciruelas pasa
-100 grs de pasas de uva
-100 grs de higos
--1 taza de azucar (probar si esta a gusto de uno)
-agua, cantidad necesaria, debe cubrir todo
-1 taza de crema batida (puede ser sin azucar para no ser tan empalagosa la sopa)


Preparacion:
Lavar y escurrir la fruta, ponerla en una olla,cubrir con agua y agregar el azucar .Dejar reposar unos minutos .Cocinar hasta que la fruta este blanda .Servir caliente o fría en unos platos soperos y acompañar con crema
Fuente:libro de recetas de las abuelas del Volga

otoño

Viernes 22 de marzo

Otoño de oro molido.
Y de aire pasado por filtros.
Violetas de mar y de tierra
Deshilan sus pétalos finos.

Ensueño de plata pulida.
Abeja de nueva esperanza.
Las aguas saladas me piden.
Un verso con forma de barca

Otoño de vientos crinados
Y sol de la barba ligera.
Un celeste jazmín de horizontes.
En la red de mi ansia se queda.

En la almohada de luna en el sueño,
Manzana de miel en el día, 
Mañana , mañana la tarde
Vendrá ya vestida de lila.

Ruben  Dario-

Esta es una pintura de Jorge Frasca y son paisajes que aun se pueden ver por aquí, viejas casas de ladrillos.
Aquí ya llego el otoño.En mi casa cambiaremos las frazadas por los acolchados, que tiene en el medio lana plisada.Un antiguo oficio de por aquí era que pasaba un cardador, me parece que así se   llamaba, que iba por las casas a arreglar los colchones y si se lo llevaba dejaba otro en la casa .
En julio se lleva a cabo ,en Crespo ,provincia  de Entre  Rios la "fiesta del pirok".

Kraut Pirok

El termino "pirok proviene de la palabra rusa pirogi- aunque este nombre alude a unas pastas rellenas cocinadas en olla-o pirozhki, y es el nombre en ruso que se le da a cualquier tipo de pan que tiene carne picada cocida en su interior.La palabra "kraut , es alemana , y significa repollo, una alusión al chucrut.Hace cuatro siglos fue el alimento de los rusos pobres, originalmente era de masa y repollo. Después  la receta fue mejorada , agregándole carne y cebolla. También se suele hacer con puré de zapallo dulce y pasas de uva. Ingredientes:

 Para la masa:

Para la masa:

-2kgs de harina 0000

-50 grs de levadura

-1 taza de aceite o grasa

-2 cdas de sal (al ras)

-agua tibia (aproximadamente un litro)

Preparación:

Disolver la levadura con un poco de harina ,una pizca de azúcar y agua tibia.Dejar levar.Luego mezclar la sal en la harina,agregar el amasijo, el aceite y el agua tibia poco a poco hasta lograr  una masa como para pan.Dejar levar.

Relleno:

-500 grs de carne picada -1 repollo grande o chucrut

-2 cdas de manteca y o aceite

-400 grs de cebolla -con cebolla de verdeo queda mejor)

-2 morrones

-sal y pimienta a gusto

-saborizar con otras hierbas

Preparación:

Cortar el repollo,el morrón y la cebolla en juliana.En una olla  grande poner manteca o aceite ,calentar, agregar la cebolla y el morrón ,transparentar, agregar la carne, saltear unos minutos y luego agregar el repollo cortado, condimentar y revolver cada tanto para que no se pegue ,la carne quede desmenuzada y el repollo integrado.

Deja enfriar antes de rellenar la masa.

Pasar a la masa, una vez ya leudada se estira la masa , dándole forma rectangular hasta lograr  un espesor algo mayor que fideos.cortar en cuadrados de 12 por 15 cm de lado-del tamaño de una empanada argentina pero cuadrada-.En cada cuadrado colocar una cucharada de relleno, unir en la parte superior los cuatro vértices de la masa y cerrar apretando con los dedos las cuatro aberturas.Colocar cada pirok con las  uniones hacia abajo en un asadera enmantecada y dejarlos levar unos minutos.

Precalentar el horno a muy caliente y cocinar hasta que la masa quede dorada (10 a 15 minutos según el horno).Con estos ingredientes pueden salir aproximadamente cuatro docenas de pirok

Fuente:libro Arte culinario de nuestras abuelas alemanas del Volga y la foto es de

http://gauchoguacho.blogspot.com.ar

cuadraditos de limon

Miercoles 20   de febrero de 2013

Una de mis pollitas ha empezado a desplumarse, es la "Colo" ,ya ha pasado por lo mismo los otros años.
Se queda semi desnuda y deja de poner huevos, creo que solo los nidifugas suelen quedarse parcialmente desnudos. También solía aparecerle granos negros en su cresta pero anda bien en ese aspecto.
La "Colo " pone huevos blancos y en un extremo puntiagudos pero Nerina II pone color café y achatados en los polos.Desde el año 2009 ponen. Vienen corriendo cuando las llamo con el nombre de "pollitas" y tiene caracteres y costumbres diferentes:a una la gusta escarbar y a la otra posar como modelo .Si una esta en el nido cacarea la otra al ver a su hermana  y lo mismo hace la otra. Así que igualmente suelen cacarear por cualquier asunto ,no solamente por poner huevos."Nerina II"  es quien suele cantar  cuando camina.
" Colo" fue la primera en poner un huevo,estaba muy nerviosa ese día , corría de acá para allá.Si veía la puerta abierta de nuestra casa ya quería meterse .Se echo en el pasto y a la tarde puso el huevo ,algo mayor que el huevo de una paloma.Desde entonces ponen su huevo a diario, solo uno por día y no ponen en días extremadamente calurosos y fríos.En alguna ocasión pusieron un huevo de dos yemas pero ya no pasa , aunque hace unas semanas la "Colo " puso un huevo de polla pero luego volvió a poner huevos normales.Paso a la receta "cuadraditos de limón", receta de Ana de Onofrio ,autora del blog " mi cocina amateur" del diario la Nación, del libro "Recetas de familia"


Cuadraditos de limon

Para mi, un árbol sera siempre un bálsamo

Jacques Biel

Estos cuadraditos me los enseño a hacer la tia Sara, la unica de los diez hermanos de mama que aun esta con nosotros .Cada vez que la vamos a visitar nos mima con sus tallarines amasados, como el budin ingles maravilloso que esta al dar vuelta la pagina y ...con estos cuadraditos de limon que son una delicia .¿La clave? .La temperatura del horno.Debe ser muy suave, para que la masa pueda tomar cuerpo y elevarse, si los ponen con el horno demasiado fuerte quedaran chatos.
Ingredientes:
-100 grs de manteca
-1 huevo
-1 taza de azúcar (190grs)
-ralladura de un limón
-1 cda de jugo de limón
-2 tazas y 1/2 de harina comun(350 grs)
-3 cdtas de café de polvo para hornear(15 grs)
-1/2 cdta de café   de sal(16 grs)
-1/2 taza de leche (12 ml)

Precalentar el horno a 160 grados y humedecer con roció vegetal  una asadera de unos 20 cm x 30 cm.
Batir la manteca con el azúcar hasta que sea una crema .Agregar el huevo y seguir batiendo .Sumar la ralladura y el jugo de limón.
Aparte cernir la harina con la sal y el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior alternando con la leche y, siempre terminando con la harina.
Homogeneizar todo bien y volcar la preparación en el molde.Llevar al horno durante media hora .Cubrir  en frió o caliente con este glaceado:
-1 taza de azúcar impalpable
-2 cdas soperas de agua tibia
-2 cdas soperas de jugo de limón
Mezclar  bien y esparcir encima.
Tip: con esta misma receta se puede hacer cuadraditos especiados, en lugar de ralladura y jugo de limón, agregar 1 cdta de café de canela en polvo, 1/2 de jengibre ,1/2 de clavo de olor molido y una pizca de nuez moscada .El glaseado con jugo de naranja.
Tip de Usagi: para el molde use margarina y en vez de polvo para hornear use harina leudante.
La frase es del libro aunque yo también colecciono frases

Chips

Viernes 8 de enero de 2013



La primera vez que los hice fue en un cumpleaño de mi hermana .Viendo los que había comprado una vez en la panadería que eran bastante feuchos ,eso que actualmente tienen buenos hornos, hice en mi casa estos chips o mini bollitos . Partidos al medio , con queso y paleta, salieron tan bien que volví a hacerlos en otros cumpleaños.La receta la tengo de un curso de panadería que hice en el hogar Maria Madre del grupo amistad . Solíamos hacer productos de panadería  que quedaban para los niños del hogar.
Una característica de esta temporada es la producción de melones y la abundancia de escarabajos toro que salen de la tierra ya transformados en lo que son y terminan en el buche de las aves .
Tenia la receta en un cuaderno y ahora no se donde esta -tengo varios cuadernos- así que mas o menos así son las proporciones y los ingredientes son los que lleva.

Amasijo:
-70 grs de levadura
-1cdta de azúcar
-Agua tibia
-Un poco de harina
Masa:
-1k de harina
-4 0 5 huevos
-200 grs de manteca o margarina blanda
-Leche o agua
-2 cdas de extracto de malta
-1 cdta de sal
Hacer el amasijo y dejar en un lugar tibio.Poner la harina en forma de corona y añadirle la sal, en el centro poner los huevos ,extracto, manteca o margarina  .Ir amasando primero en el centro añadiendo de a poco la harina y  añadir la levadura.Unir todo hasta que se forme una masa suave  y dejarla levar una hora o mas.Al cabo de ese tiempo sacar la masa y tomar porciones del tamaño de una pelota de golf , ir haciendo bollitos redondos dependiendo de la habilidad de cada uno -igualmente creceran en el horno- y ponerlos en una fuente enmantecada ,pintar con huevo o agua.Al horno no tan fuerte .

pasta fresca

Angelo M. Pellegrini era un escritor norteamericano de origen italiano. Quizás mas conocido en E. U. que en otros lados. Buscando por Internet su biografía encontré que publico libros sobre vinos.
Uno de sus libros -que es el que tengo- es "Siete vidas", la  historia de siete personas incluido el escritor.
Son: la Bimbina, una madre campesina.Louis Martini , decano de vinicultores.Guido Sella, destilador clandestino.Rosa Mondavi,madre de vinicultores.Celestino, parasito andariego.Leonardo, un obrero de pico y pala .Angelo Pellegrini , el narrador.
Ademas de contar las historias habla de vinos y da algunas recetas de cocina.
He aquí un resumen de la receta de los tortellini.Son famosos en Bolonia y se los sirven como los ravioli del cual son una variante.
La masa se hace con harina y huevos y un poco de aceite solo para que la masa no se pegue.Se la amasa hasta obtener la consistencia justa.El relleno consiste en partes iguales de carne magra de vaca, cerdo y ternera, un total de un kilo o muy poco menos, mas dos mollejas de pollo, un diente de ajo y una pequeña rodaja de cerdo salado muy magro.Bien molidos y cociéndose a fuego bajo con 2 cdas de sopa de manteca y una cantidad igual de aceite de oliva.Luego picar una ramita de mejorana,una de tomillo y una tira de cascara de limon agregando.Un poquito de nuez moscada y sal y pimienta necesarias.Cuando la carne este cocinada se introduce una taza de Riesling-vino- y sigue la coccion a temperatura baja
Luego se agregan cuatro huevos crudos batidos y 1/2 taza de queso parmesano rallado.Eso se mezcla con los otros ingredientes y al cabo de cinco minutos  mas al fuego, el relleno esta listo.
Aclaro que en el libro con esta receta llegan a hacer 450 tortellini para 15 invitados.
Tomando trozos de la masa del tamaño de una naranja y arrollando ,luego cortar la plancha de pasta en pequeños circulos con un vaso de whisky .En el circulo poner un poco del relleno ,mas o menos la tercera parte de una cucharadita de te.Doblar el circulo y juntar los bordes de los semicírculos apretándolos entre el indice y el pulgar. Despues juntar los dos extremos del semicirculo en torno de la yema del indice de la mano izquierda.Con el indice y el pulgar de la derecha apretar bien y dar al tortellini una forma de bonete derecho.Se cuecen en caldo.
(receta de Rosa Mondavi)
En mi casa solemos hacer pasta ,tallarines y ravioles contando con huevos caseros de nuestras pollitas y la maquina, no es pasta linda .
Estas son "mis pollitas", la que mira a la camara es la "Colo" ,de raza New Hampshire ,presuntamente. Y la otra se llama Nerina II ,casera .Si alguien sabe sobre esta raza o que es digame.
Son la gorda y la flaca

legado antiguo de las abuelas

Jueves 3 de enero de 2013


En este blog comentare sobre recetas de cocina, manualidades, libros y musica.
Oma , en aleman significa abuela y asi llamaba a mi abuela materna.
Uno de los legados que nos dejo son tres acolchados  que en el medio de la tela llevan lana planchada.Solemos usarlos en invierno.
No cuento con camara digital asi que no pondre fotos de las recetas, sino otras fotos.

Los kreppel se hacen con leche cortada , basta comprar un sachet de leche  y dejarlo fuera de la heladera 
o echarle unas gotas de limon-la de caja tarda mas-.Se dice que de los kreppel deriva la torta frita argentina.
En algunas zonas los "alemanes del Volga" festejan la "Kreppelfest" , fiesta de los kreppel

Kreppel

(receta de Maria Schimpf)

Ingredientes:
-1 litro de leche agria
-1y 1/2 k de harina 0000
-3cdtas de bicarbonato(disolver en un poco de leche)
-5 cdas de azucar o mas si se desea mas dulce
-1 pizca de sal
-2 huevos
-2 o 3 cdas de crema o manteca
-Saborizar con granos de anis, optativo
-Grasa o aceite para freir

Cernir los ingredientes secos .Agregar los huevos, el bicarbonato disuelto, la crema y la leche poco a poco
hasta obtener una masa blanda como para estirar.Dejar descansar la masa unas horas.
Tomar bollos y estirar con el palo dejandolo aproximadamente de  1/2 cm de espesor.Cortar en rectangulos
, a los que luego se les realizan dos o tres cortes en el centro ,entrelazandolos al colocarlos al freir.
Freir en grasa o aceite volteandolos para ambos lados.Luego al retirarlos ponerlos sobre papel absorbente
Salen un monton.
Espolvorear con azucar impalpable o azucar glas


Fuente "Arte culinario de nuestras abuelas alemanas del Volga"-Silvia O. Reichel -ediciones del Cle 2011